Для сохранности продуктов определенной категории на складе применяется специальное морозильное оборудование, обеспечивающее необходимую температуру. Приобретать оборудования: камеры, шкафы, лари, витрины морозильные б/у и новые рекомендуется в специальных компаниях. Это позволит покупателю быть твердо уверенным в его исправности, соответствующей производительности и мощности.
Морозильные камеры
Это отдельная комната, изготовленная из сэндвич-панелей, с гладкими стенами и потолком, чтобы предупредить скапливание пыли. В камере устанавливаются сдвижные или распашные двери, герметичность которых обеспечивается уплотнителем, а для предотвращения промерзания двери по контуру последней обустраиваются нагревательные элементы.
Складские морозильные камеры подразделяются на два вида: шоковой и стандартной заморозки. Первые замораживают продукты при температуре -35 – 55 градусов, вторые – замораживают при -24 – 28 градусах, а также сохраняют предварительно замороженные товары.
Морозильные шкафы
Шкафы и лари различаются положением, первый располагается вертикально, второй – горизонтально, от чего зависит конструкция двери. Лари оборудованы сдвоенными сдвижными дверями из поликарбоната или плексигласа, либо глухими дверями. В шкафах устанавливается только глухая дверь, сохраняющая температурный режим.
Выбираются морозильные шкафы с учетом их способностей замораживать и в дальнейшем сохранять продукты без потери их потребительских свойств. Класс аппарат и степень замораживания обозначается «снежинкой».
Шкафы выполняются из высокопрочной нержавеющей или оцинкованной стали, последняя покрыта эмалью. Внутри шкафа предусмотрены направляющие для корзин, противней и гастроемкостей, а также размещения тележек-шпилек.
Заморозка продукции в морозильном оборудовании для склада выполняется статистическим типом охлаждения – для крупной продукции, и воздушным типом – для небольшого размера штучных товаров.
Морозильные витрины и прилавки в основном используются в залах магазинов для кратковременного хранения предварительно замороженных продуктов.